Um queijo curado, de pasta dura ou semidura, com uma textura muito fechada e quebradiça, sem crosta, com uma cor acinzentada, obtido pelo esgotamento da coalhada após coagulação de leite cru de ovelha e cabra, por ação do coalho animal e produzido na área geográfica delimitada de produção.

Ingredientes
Leite cru de ovelha e cabra, sal e coalho animal

Conservação
Conservação entre 0ºC e 12ºC

Durabilidade
6 meses

Tempo mínimo de cura 
120 dias

Observações
Cilindro baixo, com faces direitas, lisas e bordos definidos. Sem crosta. Sem olhos ou com pequenos olhos irregulares. Aroma e sabor muito ativo e característico, sabor isento e acentuadamente picante.

Prémios

Certificados