Um queijo curado, de pasta dura a extradura, ligeiramente quebradiça, barrado com pimentão e azeite virgem, obtido pelo esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite cru de ovelha, estreme, por ação de uma infusão de cardo (Cynara cardunculus) e produzido na área geográfica delimitada de produção.

Ingredientes
Leite cru de ovelha, sal e cardo.
Barrado com pimentão e azeite virgem.

Conservação
Conservação entre 0ºC e 12ºC

Durabilidade
6 meses

Tempo mínimo de cura 
90 dias

Observações
Cilindro baixo, regular, com abaulamento lateral, sem bordos definidos, sendo habitual a presença de uma concavidade na face superior. Sabor agradável e persistente, limpo, forte a ligeiramente forte, levemente picante e salgado.

Prémios

Certificados