Um queijo curado, de pasta semidura ou semimole, ligeiramente amarelada, obtido pelo esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite cru de ovelha, estreme, por ação de uma infusão de cardo (Cynara cardunculus) e produzido na área geográfica delimitada de produção.

Ingredientes
Leite cru de ovelha, sal e cardo

Conservação
Conservação entre 0ºC e 12ºC

Durabilidade
6 meses

Tempo mínimo de cura 
40 dias

Observações
Cilindro baixo, regular, com abaulamento lateral e ligeiro na face superior, sem bordos definidos. Untuoso, com alguns olhos pequenos. Um aroma e sabor acentuado.

Prémios

Certificados