Um queijo curado, de pasta dura ou a extra dura, ligeiramente quebradiça e seca, com uma cor entre o amarelo torrado e o alaranjado, obtido pelo esgotamento da coalhada após coagulação de leite cru de ovelha e cabra, por ação do coalho animal e produzido na área geográfica delimitada de produção.

Ingredientes
Leite cru de ovelha e cabra, sal e coalho animal

Conservação
Conservação entre 0ºC e 12ºC

Durabilidade
6 meses

Tempo mínimo de cura 
90 dias

Observações
Cilindro baixo, regular, com ligeiro abaulamento lateral e bordos mais ou menos definidos, sendo habitual a presença de uma concavidade na face superior. Untuoso, fechado e com alguns olhos irregulares. Intenso, de sabor persistente, limpo, forte e levemente picante e salgado.

Prémios

Certificados