Um queijo curado, de pasta dura ou semidura, com uma cor ligeiramente acinzentada e quebradiça, obtido pelo esgotamento da coalhada após coagulação de leite cru de ovelha e cabra, por ação do coalho animal.

Ingredientes
Leite cru de ovelha e cabra, sal e coalho animaL

Conservação
Conservar em local limpo, seco e fresco entre os 0°C e 12°C

Durabilidade
6 meses

Tempo mínimo de cura 
30 dias

Observações
Cilindro baixo, com faces direitas, lisas e bordos definidos. Sem olhos ou com pequenos olhos irregulares. Com um aroma e sabor muito ativo e característico, acentuadamente picante.

Prémios

Certificados